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   皂化反應     　     　    

（皂化）皂化反應是鹼催化下的酯水解反應，特別是指油脂的水解（水解是一種化學反應的過程，它是利用水將原來的物質分解形成另一種新物質的過程。 ）

皂化反應是鹼催化下的酯水解反應，特別是指油脂的水解(水解是一種化學反應的過程，它是利用水將原來的物質分解形成另一種新物質的過程。)。因此，就廣義方面而言，皂化反應係指在鹼性水溶液中，脂肪會被分解成甘油和固體脂肪酸鹽(即固體肥皂)，因此這種在NaOH催化下的酯肪酸水解反應也叫作皂化反應。從狹義方面而言，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應。這個反應也是製造肥皂流程中最重要的步驟，所以因此而得名。

如果皂化反應速率慢，通常是採用加熱的方式，讓熟成反應加速，市售香皂生產廠常用這種方法生產，它可以使皂體皂化反應變快，並使皂硬化熟成更快，用不著幾天的等候，即可製成質地較硬的皂
皂化價（ SAP的價值）所謂皂化價，它定義為皂化1公克的油脂所需要的鹼（即做皂常用的氫氧化鈉）的毫克數（即1:10 ） 。製作手工香皂時，必需先清楚所用配方中各種油脂的皂化價，才能很精確地計算出需要使用鹼的份量，鹼量太多對皮膚不好，鹼量太少油脂的反應不完全。